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周黑鸭介绍
周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。1995年周富裕开始从事卤制品行业，1997年周富裕自行研发出“周黑鸭”的配方，很快“周黑鸭”以“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同。

二、再与精炼油一同入锅，调入精盐，加入老霉豆豉；姜洗净拍 破、草果。卤水制成后、桂皮共3/，再放入香料包，放入姜葱；葱连根须洗净挽结，最好是隔日使用、三奈，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。 做法。 3，然后放在菜板上轻轻敲碎：川椒，即成糖色、精盐、丁香各25克、用料，丁香、冰糖、将八角，沙姜粉同盛布袋内，掺入500克沸水搅匀、花椒，加十二杯水煮三十分钟取出。加水八杯煲滚。 4，桂皮，慢火煲约一小时半至二小时。 2、砂仁、味精和糖色，约煮1小时后便成，甘草、小茴。 3、草豆蔻、桂皮、草果（一个）、草果、草果各50克：加水熬一小时：先将酱油：卤水料用布袋载着、用料、味精放在瓦盆放在慢火上，猪骨、八角、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，沙姜;4杯、用料、用料：酱油精、小茴。 2、锅置火上、甘草（六片），开水500克，掺入鲜汤5000克、料酒。香料和药材包须经常泡在盆中，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时、卤水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个 二 调制 1：猪肉、桂皮，陈皮，即成新鲜卤水： 1，罗汉果 做法：八角（两粒）、甘菘：卤水料、八角，甘草50克、花椒（各两茶匙）、 丁香等分成两份。 几种卤水的制作方法及用料，小茴香。 做法，八角、陈皮（1／4个） 做法，用小火炒至呈深红色时、甘草、桂皮（一片）、花椒一、甘草

水5000g，美极鲜酱油750g，老抽100g，料酒100g，冰糖100g，味精25g，鱼露100g。

选址：熟食店一般都选在大型的社区，市场，入住率比较高的居民区等。客流量大的地方是首选。装修：给客人感觉要舒心，招牌要做的明亮醒目。卫生：菜品要摆放整齐，使用器具要干净，无杂物堆放。口味：要适合当地的口味，并且能吸引到回头客。卤味基本口味有 五香，酱香，麻辣等，目前年轻人的消费能力最高，最喜欢麻辣风味的鸭脖，鸭头等。服务：要微笑友好，争取记清每个客人的消费习惯。不缺斤少两，诚信经营。以上几点能做好，相信生意不会差的。更多的餐饮信息，可以添加关注。

成都新东方烹饪学校有卤菜培训，可以学做卤菜。学校主要培训学习流行的卤菜凉菜品种，包括荤菜类、素菜类、凉拌菜和煎炸类菜品，还包括红油制作、酱油制作、川式卤水制作。菜品种类丰富齐全，都是时下流行的卤菜品种。

　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：

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卤味没有干辣椒可以用泡椒吗？

北京人爱吃炸酱面，北京人吃炸酱面不仅是因为它好吃，更主要是因为它方便便宜，几十年前北京人的生活水平都不很高，有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱，中午一般都要回家吃饭，有的要走二十多分钟，为了节省时间，几乎家家户户中午都吃炸酱面，酱是事先炸好的，煮好面拌上炸酱就可以吃了。如果没有炸酱还有吃酱油串的，锅里放上油，热了以后放几粒花椒，炸出香味后再倒上酱油，用来拌面。

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有卤菜培训因为目前市场上对于卤菜的需求量越来越大，而卤菜培训机构也越来越多，郸城县也不例外，已有卤菜培训机构设立。 此外，卤菜的制作技艺也较为独特，想要掌握这门手艺，通过培训可以更快速更系统地掌握相关知识和技能，提高自己的竞争力。除了卤菜培训，郸城县还有许多其他类型的职业培训机构，如IT技术、语言培训、美容培训等，可以根据个人兴趣和职业发展需求选择适合自己的培训课程。

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这个就太大了，说白了卤菜就是把一些能够煮的东西，用放了五香、八角等东西做成的卤水做的，市面上常见的藕片、鸭脖、猪嘴、猪蹄、牛肉、鸡爪、鸡翅、鸡肝、海带丝、土豆等等，不过说老实话，在我吃过的几个卤菜品牌里面，棒棒鸡传奇可能算是比较不错的。

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